盘点身边隐形的油

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　　油、盐、糖是糖尿病患者日常生活中离不开的老三样，又与“糖友”的血脂、血压．血糖息息相关。如果糖尿病患者在日常生活中控制住食用油、食盐，糖的用量，并警惕这些隐形的油、盐、糖，相信你的血脂、血压、血糖控制得会更好！那么，今天就来盘点盘点身边隐形的油。
　　学会识别隐形的油脂
中国营养学会推荐每天摄入食用油25-30克，而实际上北京居民平均每人每天摄入50克，超出正常范围近一倍。根据卫生部2004年发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，目前中国居民饮食结构中最大的问题是脂肪太多，城市居民膳食中脂肪供能比例高达35.0%（大城市38.4%)，远超出世界卫生组织（WHO)建议的30%合理上限。糖尿病患者除注意控制日常食用油摄入量外，也要学会识别隐形的油脂，才能真正降低食用油的摄入。身边常见隐形的油脂有：
坚果：属于硬果类食物，包括花生、瓜子，核桃、杏仁、开心果、松子等，均含有较多的油脂，如果食用过多也会造成油脂超标。25克（半两）花生米或瓜子或核桃所含油脂=10克纯食用油（约1汤勺)。半两坚果也就半把，几分钟即可吃完，何其容易，稍微过量，油脂摄入就会超标了。
菜汤：通过炸、煎、烧的加工方法烹调出的菜肴，汤汁中脂肪含量高，糖尿病患者最好不吃。麻辣椒口味的、红烧类的菜肴，汤里不仅油大，盐也多，都需要警惕。
外卖：笔者在营养门诊发现，营养师会建议所有在外就餐的糖尿病患者改为在家吃饭，因为餐厅做菜讲究卖相和口感，往往会添加大量油脂。如肉包子，馅料通常是肥肉多，瘦肉少，必然导致油脂比例高。又如汉堡，也是肥肉比例高，油脂偏多。其他食物如手抓饼、烧饼．油条等油脂含量均高，糖尿病患者最好少吃。
小零食：很多松脆的小食品比如薯片、锅巴、膨化食品，为了使其口感酥脆，往往都要加入油脂。一般来讲膨化食品的脂肪含量都在15%以上，有的甚至达到30%，比起那些油炸食品一点都不少。凡是松脆可口的食物，都有可能是高脂肪高能量食物，糖尿病患者还是少吃为好。
如何对待隐形的油脂
少量吃坚果，即可获得坚果的健康益处。核桃、花生、瓜子、杏仁、榛子．腰果，松子等坚果，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E 、叶酸、镁、钾、铜、 单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，这些成分都对健康有益，糖尿病患者可把坚果作为日常零食。既然是零食，就不要吃太多，一天的食用量控制在50克以内就足够了。如果吃太多坚果，因大量脂肪的摄入会导致血脂升高，一部分脂肪可通过异生作用转化为葡萄糖，不利于血糖的控制。“护士健康研究”这项著名的大型流行病学研究发现，与从来不吃坚果的女性相比，每周吃约150 克坚果的女性，糖尿病风险会下降27%。按这个数量，平均每天只需吃20克坚果仁（大约是女性的手一指抓住的量）。也就是说，日常少量吃坚果，只要坚持下去，就可以起到防治糖尿病的作用。
不是所有菜汤都不能吃。蒸菜、炖菜的菜汤，往往脂肪含量低，如果口味比较清淡，你的血压又正常，食用也无妨。对于凉拌蔬菜，例如糖醋心里美，菜汤中油脂含量低，盐的用量也少，而且菜汤中溶解了许多天然色素、维生素和矿物质，这样菜汤营养丰富又低盐低脂，可以食用。