自制糯米酒，制作流程
本帖最后由 零度 于 2016-12-7 14:33 编辑1.选糯米必须是当年糯米，陈年的糯米，定粉含量糊化效果不佳，而含碳水化合物即（糖份）不足。
2.不用洗糯米，用冷水泡二十四小时左右，因为让糯米充分胀水。不用加任何东西。米的程度，用手指捻一下米，如果碎了，粉状了，就好了。
3.二十四小时后，用自来水开着洗米，直到乳白色的米汁，冲洗到水清，米汁奶白色，就行了。 放至塑料斗，沥干水，沥一个小时左右。（如果不沥干酒会发酸）
4.沥干糯米后上蒸，蒸米，蒸至七分熟，（千万别蒸熟了，饭熟了，酒就会发苦）。蒸的程度发现米成粒，颗粒立起即可。也可尝一下，糯米心是生的吃起来有硬颗粒。米熟了发酵过快，以至酒苦。起锅前，必须用100度的开水，淋一下，因为快速的压温度，并且保证水份，不会太干，不宜淋多，淋时蒸气一下子会冲上来的，即可。（不能用冷水，冷水会使米不糊化，不粘）
5.米蒸好后倒出桌上，手用冷水浸湿，把糯米翻开，控温。控制糯米在40度左右.（拿糯米放在小手擘水侧，因为手掌手背对温度不敏感，放在手臂内则，对温度很敏感，如果感觉热热的，不烫了，就是最佳温度）温度降至40度后拌均酒药粉。（1斤糯米2克酒药）扮药时，手必须沾冷水，不然手都沾上糯米了。
6.装坛，坛子外面必须用稻草包起来，保温。装坛前倒二瓶开水下坛了，坛子热后，快速倒出水，把米拍进坛子，压实，先重周围拍。中间要留空，拍到后面就是一个洞，酒酿洞大小比拳头大点（因为要出酒窝）。
7.封好坛口，要密封。5天左右出窝放水（1比1）如十斤米，十斤水，伸手进坛子，水与酒酿拌均，一个月后才能喝。必须要十足30天后才能喝
注意，封好坛口不要打开，三至五天才能开坛看，看保温程度，做完后，第二你摸坛子，如果是温温的，那三天开坛了，必定出酒窝了，如果不温，那等五天。肯定也会出窝。忌油，忌烟。禁止打酒窝喝，打出来了酒窝，那酒的效果就差了，打（）的，都是关键与重点。
以上就是米酒的做法。与君分享！谢谢
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米酒好喝
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