清蒸鱼里面加了这个，蒸出的鱼又嫩又鲜
泰国料理的风味，主要以酸、辣、甜为代表，这是因为泰国是东南亚的一个国家，气候炎热，雨量充沛，阳光充足，而这里的绿色蔬菜 、海鲜、水果极其丰富，而其中的泰国柠檬是一种泰国特有的调味水果，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，用柠檬淋于鱼的表面不仅去腥，而且让鱼肉更鲜。http://p3.pstatp.com/large/168200032bf2e646316f而我每次和朋友去泰国餐厅必会点上一盘泰式青柠檬蒸鱼，上次和一位朋友去的时候，他甚至把整盘鱼汤也都浇饭吃了，不可否认美味的鱼肉搭配上酸爽的柠檬,酸酸辣辣让你一口接一口百吃不腻，所以今天就教大家自己做一次泰式青柠檬蒸鱼。
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难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
黄花鱼450克柠檬汁3汤勺（约1-2个柠檬）
白砂糖5克姜葱蒜头适量
盐适量料酒2小勺
青柠檬2个鱼露3汤勺
小米青红辣椒4-6个香茅1到2颗
薄荷叶4片白胡椒粉适量
迷迭香1根
泰式青柠檬蒸鱼的做法步骤
1. 鱼去鳞，去内脏清理干净，将鱼抹干表面水份。http://p1.pstatp.com/large/168700032eefcae56516
2. 抹上白胡椒粉、料酒和鱼露及盐腌制5分钟。当然也可以在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。http://p3.pstatp.com/large/168200032cbc20d461a7
3. 柠檬洗净之后，切成均匀的薄片，把柠檬片铺于鱼盘的边上，把腌制好的鱼放摆入盘中，柠檬片铺于鱼身上，撒上切片的香茅，薄荷叶和迭迷香和小米青红辣椒。将柠檬汁、白糖、姜蒜末调成一碗蒸鱼的酱汁一半淋于鱼上另一半备用。http://p3.pstatp.com/large/168200032cdeb5148abd
4. 锅中的汤大火煮沸后，将鱼放入蒸锅的蒸架上。提醒大家一下，蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。http://p3.pstatp.com/large/168700032f3a64b6d03a
5. 盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟。时间视鱼大小，小的鱼一般8分钟便够了。
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6. 10分钟后，将泰式青柠檬蒸鱼取出，将留下的一半柠檬汁淋于鱼的表面。
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7. 夹上一口，是不很开心，简单的蒸鱼又学会一道。http://p2.pstatp.com/large/16830001bcd0b750cf2e
小贴士
1蒸鱼的火候一定要用中大火，一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
2煮鱼时，一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了，而我这口美亚锅的直径足足有28CM，所以能装下一个超大的盘子。
4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
美味佳肴 微波炉清蒸也不错 俺长年用微波炉清蒸鱼 不错的。 泡茶看热闹d 发表于 2017-2-13 13:06 static/image/common/back.gif
俺长年用微波炉清蒸鱼
怎么蒸
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