刺儿多的鱼怎么吃——香酥海鲫鱼

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刺儿多的鱼，比起只有一根脊骨却没有小刺的鱼，往往肉质更加细腻和鲜香。但是吃的时候，挑刺儿和吐刺儿这件事儿确实很麻烦，甚至有人就因为嫌挑刺儿麻烦就不吃刺儿多的鱼了。
这多遗憾啊，一种鱼一种味道，怎能让我们的味蕾错失任何与美味激情碰撞的机会


我喜欢这么处理刺儿多的鱼，先把鱼油炸一下，然后用高压锅压制。
压制的时候，可以随意添加自己喜欢的香料或者调味料。
经过这两个步骤处理好的鱼，不止鲜香，最关键的是连鱼头和鱼刺都是酥软的。
鱼进了嘴巴，尽可以放心大胆地咀嚼，不用停顿，不用剔刺儿，也不用担心被鱼刺儿扎到，爽！

我用的豆豉做调味料，先用油锅爆香了调味料，调好味汁儿烧开后，浇在炸好的鱼上面，然后经过高压锅的充分压制。鱼出锅后撒了些小米辣椒碎增色提味。

做好的香酥海鲫鱼，吃起来那叫一个过瘾啊，无论是搭配面食还是米饭，都是绝配。

我用的鱼刺很多的海鲫鱼，您也可以选用淡水鲫鱼或者其他刺儿多的鱼。
这种方法做出的鱼冷热食均可，一次可以多做，冷藏保存。

冷食，很有一种鱼罐头的风味，我狠喜欢，虽然看起来难看。
做这锅鱼的那阵儿，好几顿饭我都吃撑了

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原料：海鲫鱼1000克、豆豉2大勺、小米椒8个、八角1个、香叶2片、葱姜蒜适量

做法：

1、   海鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房专用纸擦干表面的水分；

处理小鱼费时耗力，需要有耐心。把鱼身上的水分处理干净，可以有效去腥，而且炸制时候不溅油，更方便炸熟炸透。

2、   起油锅，油烧至六七成热时，逐条放入海鲫鱼，大火炸制；

炸鱼要一条一条下锅，不能一股脑下入锅里，那样一是会粘连，二是不容易炸透。

3、   炸至表面金黄、干爽，捞出控油；

刚下锅的鱼，不要急着去动它，等鱼身定型浮起后，再翻面，鱼肉不粘连不破碎。

4、   豆豉和小米辣剁碎，葱切段姜切片大蒜拍扁备用；

各种原料处理碎，更容易出味儿。

5、   锅内留底油，爆香八角香叶豆豉葱姜蒜；

煸炒香料时用小火，香味释放充分。

6、   添加适量的热水煮开，用盐、糖、酱油和料酒调好味；

豆豉本身有咸度，所以要注意盐的用量。

7、   高压锅内铺上炸好的鱼，然后倒上煮好的料汁，高度没过鱼身一半就行；

8、   上火煮至压力阀上汽，转小火继续压20分钟关火，自然排气后取出，撒上切碎的小米辣。

温馨提示：        

1、这种做法很适鱼刺多的小鱼；

2、一次可以多做，做好以后冷藏，冷热食均可；

3、喜欢麻辣口味的，可以把干红辣椒和花椒添加在调味料里面，麻辣程度随自己口味调整。

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