安徽发布公筷公勺服务规范

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   近日，由省文明办、省商务厅、省市场监督管理局提出的“公筷公勺服务规范”等102项地方标准向社会发布，并将于7月22日实行，本标准适用于各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所。

　　《安徽省地方标准公筷公勺服务规范》首次明确公筷公勺的定义，即两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等，不与口接触的公用的筷子、勺子等用餐工具。公筷颜色应与自用筷有明显区别，易于辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色。公筷长度应比自用筷长3厘米至5厘米，筷头略尖细。公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，长度应不小于20厘米，勺头长度不小于7厘米，勺面宽度不小于4.5厘米。公筷公勺宜在显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。

　　按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，为每道菜品(冷菜、热菜、汤羹)、点心、主食、水果等配备一副公筷或一把公勺。有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或一把公勺。宜在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务人员、就餐人员识别取用。生鲜上桌的食品(如火锅涮菜、生食海鲜等)，应提供与自用筷勺、常规公筷公勺有区别的“生料专用公筷公勺”。

　　服务人员应在就餐前根据菜品数量备足公筷公勺。服务人员应在上菜的同时，根据菜品品类正确摆放公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。就餐人员如提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务人员应立即更换。如遇同类菜肴需合盘或换盘时，服务人员应使用公筷公勺。餐后剩余食品打包，服务人员应使用公筷公勺。撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘。服务过程中，应及时提醒公筷公勺不应接触自用餐具、不将菜品返回餐盘、避免汤汁溢出、不宜将公筷公勺插入菜、饭中。

　　餐饮服务单位、机关企事业单位食堂、农村家宴中心及其他集体聚餐场所宜向社会公开承诺使用公筷公勺；宜在大堂、餐厅、厨房等醒目处，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示牌；应加强对服务人员的公筷公勺服务培训，逐步提高位餐、分餐比例；应视就餐人员使用公筷公勺情况给予纪念版公筷、定制款公勺、特制点心、水果饮料等奖励。倡导居民家庭使用公筷公勺。（记者 张岳）

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