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虽然腌渍食品可以直接在店里买，但是这样就没有做到对食材的物尽其用……所以当有多余食材时，腌制就是一种十分便利的食材保存方法。 正因为水分能让食材腐烂的更快，所以特别是盐腌制这种腌制方法可以凭借去除食材中的水分而提高其保存性。提高盐分浓度可使食材难以腐烂。同时防止食材变质，增加食材鲜味，提升食材口感……接下来将介绍易保存、家家都可做的万能盐腌制秘诀。 01、可用于蘑菇柑橘汁、意面酱的“腌菌菇”  【材料】 香菇 100g 丛生口蘑 100g 金针菇 100g 盐 9g 【制作方法】 1.切除香菇尾部的菌丝后切成薄片。切除丛生口蘑的尾部菌丝后对半切。切除金针菇的尾部菌丝后以3cm为标准切段。 2.在平底锅中加入水（3大勺）后铺上烧烤纸，将（1）中准备的食材平铺在纸上，中火干蒸5分钟。 3.将（2）完成的食材放入已用开水杀菌消毒过的腌制瓶中，加入盐拌匀，在常温下放置2小时，待盐全部融化后放入冰箱保存。搭配各种菌菇，香气诱人，食欲剧增。 推荐加入少许橄榄油制作出意面酱。除此之外，加入少许柚子汁或柠檬汁制作出的蘑菇柑橘汁可使火锅回味无穷。 02、像奶酪一样可加入沙拉的“腌豆腐”  【材料】 豆腐 一盒300g 盐 1小勺 【制作方法】 1.去除豆腐中的水分，用盐涂满整块豆腐后用两层厨房用纸包将整块豆腐包裹起来。 2.将（1）放入器皿中冷藏半天。 3.更换新的厨房用纸后再冷藏半天。胶化使豆腐香气也凝聚起来！如同马苏里拉奶酪的健康珍品。 推荐与沙拉，番茄，罗勒混合后制作出的如同卡布里沙拉般的沙拉酱。 03、加入番茄后，味道超棒的“腌番茄”  【材料】 番茄 2个（200g） 盐 20g 【制作方法】 1.将番茄切块成8等分后再对半切。 2.将番茄与盐交替放入已用开水杀菌消毒过的腌制瓶中。 3.在阴凉处放置5天后放入冰箱保存。使番茄中的酸味与甜味更加鲜并且提升了番茄的鲜味。搭配蛋黄酱、色拉酱更加美味哦。 可与松软干酪混合涂抹在面包上，或浇盖在培根蛋面上……垂涎欲滴！ 04、用于制作鱼料理、和白酒的“腌柠檬”  【材料】 柠檬（国产 不涂蜡的） 2个（约200g） 盐（柠檬重量的10%） 20g 【制作方法】 1.柠檬用清水洗净，用纸巾擦干表面水分。 2.切除柠檬两端，切块为6等分。 3.将柠檬与盐交替放入已用开水杀菌消毒过的腌制瓶中置于阴凉处1周。每日一次上下摇匀容器使食材均匀腌制完成。如此操作可使柠檬的酸味不那么刺激！因为经过发酵，柠檬的鲜味被提出，食用时鲜味如同帕尔玛干酪一样慢慢渗出，回味无穷。 可配合沙拉食用，在鱼料理中加入少许则是绝佳！和白酒也很相配。 05、加入肉、鱼肉！万能调味料“腌渍蒜”  【材料】 蒜 1个（约50g） 盐（蒜重量的20%） 10g 酒（蒜重量的2倍） 100g 【制作方法】 1.剥去蒜皮，切去蒜根后对半切。 2.将所有材料放入已用开水杀菌消毒过的腌制瓶中放置应阴凉处2周。蒜的香味。 融入酒中。腌制完成后，蒜的辣味也有少许减弱。 毫无疑问是制作鱼料理，肉料理的珍贵佐料。 保存一年的腌渍食品是最美味的，而且制作成本低易保存，推荐大家腌制。透明腌制瓶外表时尚，也能成为厨房中的一抹景色呢，增加了等待中的乐趣。请大家一定要试着做做看哦。
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发表于 2016-5-10 06:46:15
