记录传统工艺——自制米酒全过程

令月

每年12月份左右，家里就要做好喝的米酒了，做米酒的工序非常复杂和讲究。

首先要准备做米酒的材料及工具，这里特别说一下：做酒的原料绝不添加任何防腐剂和化学物质——包括：水。

糯米——自家种的。
酒曲——自己做的【用山里的一种野生草磨粉加米粉和在一起晒干】
水——最好是山里的山泉水【没有山泉水也可以用井水代替。不要用自来水，因为自来水里含有漂白剂和消毒物质。】

      第一步——准备酒曲（这个要在做酒前1个月内做好晒干备用）                                                            这就           是                做酒曲用的原料——山里地沟里的一种野草



做好的酒曲







第二步——准备做酒的大缸（要无破损的，还要提前用清水浸半个月左右）



接下来就要开始做酒了。。。。。。。。。。。。。

     我家是12月2号做的。全程记录如下————————----

         2号——早上5点左右起床把糯米淘洗干净，用盆  桶  加水浸泡。我家是300斤糯米分8个盆  桶 浸泡。





           下午1点多开始烧开水。烧水是用家里的土灶，







水烧开后把开水倒入做酒的缸里，盖好盖子——【这是给酒缸加温，大概是为接下来做酒发酵起作用的吧】










准备好蒸糯米的木桶，我家300斤糯米分9桶来蒸。












开始蒸第一桶糯米了。





看——香喷喷的糯米饭蒸好了，好馋啊！！！嘿嘿！你还先别急着馋。这做酒的讲究来了——听说这第一桶的饭是不让偷吃的哦，原因是传统留下来的规矩说：这第一桶饭要先盛出一碗来点香敬供给米酒的鼻祖【杜康】享用。







为了尊敬伟大的酿酒鼻祖和酒圣【杜康】老人家   我也只能闻香而叹了。

蒸好的糯米饭要用清水淋透后，再倒入用开水烫好的大酒缸里，把饭捣开铺平。一层饭撒一层酒曲粉。







然后就是开始做酒引子洞了——用手在饭中间掏个圆圆的洞，晚上发酵时酒娘就是从那个洞里出来的。第二天会更多。


洞掏好后把酒缸的盖子盖好，铺上几层棉被让酒发酵。酒缸棉被上面最后还要压上一把刀。。具体为什么？我也不知道，这也许也是老一辈留下的规矩吧。。。。









12月3号，也就是第二天，早上打开盖子看看酒娘来了没有。




12月3号下午，再去看看。。。。。。






12月3号晚上，再去看看哇好香啊，可以闻到酒香了。







12月4号，也就是第三天：也就是给缸里加水了。。水是冷水兑上开水，还要用称称过，想吃甜酒酿的这个时候要下手快哦。要在加水之前吃到。这个时候的酒酿是甜甜的糯糯的，味道很好。



















水加满了后，继续盖上盖子和棉被发酵。第四天早上酒糟就会浮上来了。等发酵1个月左右，就可以享用这美味的米酒了。









12月14号，米酒已经发酵的很清了。偷偷的用勺子舀上一勺喝喝，哇塞味道好极了{:soso_e113:}






一个月后。冷冷的天，一家人围坐一桌烫上一壶自制米酒，那味道。。。{:soso_e124:} {:soso_e124:} {:soso_e124:}


米酒的营养价值——含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能。
                               对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好。

                            能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效

山不高水也不远

米酒 好喝  不醉

虔诚无语

技术强帖，前排学习。

jhx712

想起了小时候家里吊烧酒的画面，甜蜜芳香的记忆至今还挥之不去。

ぅ貝勒爺ぁ

技术强帖!   全身力气顶起！以前在浙江喝过不少这种自制米酒！

国哥

馋死额了。。令月家的米酒果然很好，很强大。。。严重支持自制米酒！

唐伯虎点蚊香

啧啧啧.真想尝尝

epson

好帖啊，以前小时候家里也做过，多年没这个感觉了，感谢楼主提供精彩图片！

半城繁华

卖吗？         

令月

╰ー真男子 | 发表于 2012-12-15 10:49
卖吗？

呵呵，不卖哦。家里喝酒的人多，过年还要招待亲戚朋友，到正月一过就喝完了。

驿路枫情

偶也是制作米酒的高手哟。偶喜欢制作10斤左右的米酒。

我是你的死鬼

乖乖，弄三百斤米的什么时候才能喝完啊，{:soso_e124:}要给我灌两啤酒瓶子就好了

hughfa

发仔一环占楼围观

mimk

看到，我也想喝啊……

゛怪、脾气

你家在哪，求地址