国宴！菜式？

回民村人

9月3日晚上，国家主席习近平设宴招待参加抗战胜利70周年纪念大会阅兵式的贵宾，“四菜一汤”的标准经济实惠，又不失规格。其实国宴的人均一直不高，最低三五十元就能搞定，在家照着食谱也能做上一顿“国宴”。


        胜利日的阅兵过程堪称精彩，展示国威，每一个中华儿女无不为之自豪。朋友圈里，堪称万里江上一片红，全是国旗在飘扬。

        在阅兵仪式结束后，习大大在人民大会堂宴会厅举行招待会，国宴菜单也被曝光，宴会菜单有冷盘、松茸山珍汤、香草牛肉、奶香虾球、上汤双菜、酱烤鳕鱼、素什锦炒饭，还为贵宾提供了点心、椰香西米露、水果、咖啡、茶。

         无酒不成席，但这次国宴上没有白酒，所用的酒品是长城干红2010、长城干白2011。

        关于国宴，其实趣事还是挺多的，用一些数字来总结下，我们一起来看看。（结尾有福利，国宴菜谱！！餐饮人们，让你的家人也享受一把吧。）


2100
“国宴”已诞生2100年

         《周礼》、《仪礼》、《礼记》中已有奴隶制国家王室为招待贵宾而举行国宴的记载。
         汉代张骞通西域，西域各国也派使节回访长安.乌孙遣使送张骞归汉，并献马报谢。元鼎二年（前115），张骞携使节还。

         当时群臣因为该用什么样的礼仪（国、臣、邦、属）对待西域诸国而争论不休。汉武帝说：“宴之国赐。”

         众臣恍然大悟，于是一次宴会下来，大家俱欢，这通常也可以看做国宴一词有明确国礼定义的开始。

        新中国国宴的历史，是从1949年开国大典当晚开始的。有不少网站的信息表明，因为其他安排，毛泽东没有出席开国第一宴。但在凤凰网做的开国第一宴系列专题中，曾描述开国第一宴上毛泽东“逢敬必饮”。


4
四菜一汤沿用多年

        新中国诞生后，国宴标准一致沿用四菜一汤（不含冷盘，跟你想象的满汉全席不一样吧），这是周恩来亲自制定的，开国第一宴也是如此。

        二十世纪60年代，我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌，除邀请来访国宾一行出席外，还邀请外国驻华使节夫妇、外交团占宴席20多桌，加上中方陪客，济济一堂。当时，在通常情况下，宴席上冷菜6种，热菜4道。

        目前国宴的宴席仍然为四菜一汤或三菜一汤。领导人宴请国宾，有的只用三菜一汤或两菜一汤。这种做法既节省经费、物资，又节约时间、人力。


200
人均最高不超200元

        1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的改革做了具体明确的规定。

        根据公开资料，国宴的标准是这样的：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办的宴会，每位宾客为50至60元，如果宴请少数重要外宾，则在80元以内掌握开支，一般宴会每位宾客标准为30至40元。

        之后再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤，每人不超200元。

        国宴一律不使用烈性酒，如茅台、汾酒等，根据客人的习惯上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他饮料。（知道白酒市场为啥不好了吧）


1
一人一盘，严格分餐制

        国宴采用分餐制，一人一盘。

        新中国建立初期，国宴就实行分餐制，不过，那时是菜端上桌后，由服务员给每位宾客分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。1987年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。


70
私人定制的餐具，“70”随处可见

        今年是中国抗战胜利70周年， 在本次国宴上，组织方还专门定制了主题纪念餐盘，餐盘上用中英文写上“纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年 北京：2015年9月3日”，并打上此次纪念活动的Logo。

        在菜品中，厨师也利用食材做出了“70”字样，比如一道开胃冷盘中，目测是用红色辣椒剪出了一个“70”。


国宴礼节

         当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。

        宾客入场就绪，宴会正式开始。在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。

        主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。



        上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。

        国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。

国宴菜谱

        下面就是本次国宴热菜的菜谱啦，有心的你，做上一桌，让家人感受下。（图片仅作参考哦）

松茸山珍汤

用料：鲜松茸2-3个，油炸豆腐皮1枚，海带2枚，干葱头



1.海带放水里(3杯)煮成海带汤。
2.干葱头切末、过油；
3.松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉，再切成薄厚合适的片(不要用水洗，会失去松茸的香味)。
4.锅中留少许底油，把海带汁，及料酒、盐和酱油一起倒入汤锅。松茸和切成细条的豆腐皮摆在最上面。
5.烧开出锅，撒上干葱末即可。

香草牛肉

用料：无骨瘦牛小排、盐、胡椒、香草（如荷兰芹、罗勒（九层塔）、鼠尾草、迷迭香、百里香）、细香葱、第戎芥末、橄榄油或芥花油、大洋葱、小胡瓜、花椰菜



1.烤箱预热至175摄氏度，用利刀将牛肉上的脂肪和软骨剔除，再用盐和胡椒调味。
2.香草和芥末放进食物料理机中搅打，直至香草粉碎，与芥末混合。刮下料理机杯壁上的混合物，全部倒入小碗中。（如使用干香草，可以把香草和芥末放在碗中拌和。）
3.将步骤2的混合物均匀涂在整块牛肉上。烤盘上抹一层油，牛肉放在烤盘上，不加盖烤30分钟。
4.洋葱、小胡瓜和花椰菜围着肉放在烤盘中，翻动蔬菜以沾上油。
5.将肉和蔬菜烤约一个小时，或插一支温度计在牛肉中心，烤至中心温度达约70摄氏度。烤时要偶尔翻动蔬菜，使蔬菜均匀受热。
6.从烤箱中取出牛小排，把蔬菜舀至碟中，保暖，放置一旁。牛肉移到另一个盘子中，加盖，静置5分钟后切片，与蔬菜一同上桌。

奶香虾球

用料：虾、蛋清、牛奶、盐、鸡粉


1.将虾去皮取虾线，处理干净。
2.将虾入沸水焯至半熟。
3.取蛋清，加入虾调味。
4.原料入锅加奶滑炒即可。

上汤双菜

主料：娃娃菜
辅料：棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
调料：鸡粉、味素、盐、鸡汁


1.棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时，成浓汤；
2.老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用；
3.娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳，去干水分，装盘；
4.起浓汤半勺下锅，用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味，下南瓜酱调成金黄色，打欠至浓汤贴上娃娃菜效果为佳。

酱烤鳕鱼

用料：鳕鱼、盐、黑胡椒、橄榄油、酱料、芝麻



1.用厨房用纸适当的轻压鳕鱼，把水分尽量的吸干就可以开始调味了。
2.撒上适量盐，适量黑胡椒，适量橄榄油，拌匀，然后放酱。
3.可按个人口味选择酱料，在表面均匀得涂上一层，腌15-20分钟。
4.烤箱上下火，200度，10-15分钟，不用翻面，出来的时候再淋一些酱在鱼上，撒上芝麻即可。

素时锦炒饭

用料：米饭、蘑菇、豌豆、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、淀粉、食用油

1.胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。
2.将豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。
3.炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀
4.盖锅盖焖3分钟后，即可。

阿 木

国宴