月饼馅料也自己做才更牛

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　　月饼馅料也自己做才更牛_胡陵

　　作者：济南胡陵 转载请注明出处

　　中秋节就要到了，好多人喜欢自己做月饼，买来月饼模具、饼皮料、馅料，饶有兴趣地自己做月饼，并把做好的月饼晒到网上，牛的不得了。

　　我也会自己做点月饼，不过我做月饼的所有环节都自己完成——买来原始的材料自己加工，包括熬制转化糖浆、炒坚果仁，然后打碎做成馅料。最香的五仁馅月饼中的油种子，我都是买新鲜的原料自己炒自己粉碎。我曾经怕吃五仁月饼，因为经常吃到变质的瓜子仁或核桃仁或花生仁，经过牙齿的咀嚼，嘴里充满了苦不堪言的哈喇味，吐不干净又难以下咽，吃月饼的好心情荡然无存！

　　现在明白了，那些坚果仁之所以味道恶劣，是因为油种子脂肪酸败所致。这些富含多不饱和脂肪酸的坚果仁在自然条件下，随着存放时间的长久，在有氧的环境中，它就慢慢地发生氧化。因为含有不饱和脂肪酸，有双键存在，特别容易被自由基攻击。当多不饱和脂肪酸被氧化之后，就不能发挥必需脂肪酸原有的生物学活性，有可能会使必需脂肪酸缺乏；同时造成脂溶性维生素的失活、降解，导致脂溶性维生素的损失；还会在人体内造成生物膜损伤、DNA损害、机体衰老、血管损伤、脂褐质沉积等。

　　我们营养中心准备搞月饼沙龙活动，五仁馅料由我制作，我买到的核桃仁和小杏仁都是我们南部山区产自2015年的新货，花生米是粮食摊位上今年的新鲜花生米，黑芝麻虽不是今年的，我仔细闻过看过也保存得非常好。这些坚果仁由于特别新鲜，且买来就炒制、粉碎、密封存放并在五天内用完，整个过程处于密闭无氧避光的环境，根本没有氧化酸败的条件。

　　所以我说最牛的五仁月饼，馅料也自己制作才更牛！

阿 木

牛馅