紫苏蒸蟹——存其真味，芳香驱寒

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金秋十月，又到了吃蟹的季节。自古中国人就爱吃蟹，爱蟹的古代文人墨客其实很多，包括荀子、苏东坡、陆游等，不过最被大众所知的，当数清代李渔。

他在《闲情偶记》里说："世间好物，利在孤行，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无已物可以上之。和以他味着，犹之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦难乎……此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美观，而多方蹂躏，使之泄气而变形者也。" 可见李渔眼中的蟹已是至极美味，而且要以清蒸才能凸显其本身的鲜甜。

用紫苏搭配姜来蒸蟹，是近年来流行的一种做法，紫苏有特殊的香气，辛温，能发散风寒，可以解鱼蟹之毒，所以与蟹肉同蒸，不仅可以去除腥气，还能中和蟹肉之寒凉。

原料：大闸蟹2只，鲜紫苏叶（用干紫苏叶也可）25克，姜10克

蘸料：醋、葱丝



1，大闸蟹保存的话，不要松绑带子，尽量少消耗蟹的体力，放在冰箱冷藏2天左右，尽量趁鲜活时烹饪；

2，烹饪前，让蟹在清水里养1个小时；

3，用牙刷刷蟹壳表面，背部，腹部，嘴部，尤其是蟹钳蟹脚根部，再冲洗干净；

4，紫苏叶、姜放在蟹下面和周围，大火蒸20分钟；

5，吃前要去除蟹的蟹胃和蟹心，藏在蟹壳里；

6，还有周边的蟹腮以及，底部的蟹肠都要去除。去除彻底后可尽情享用。



小叮咛：

1，蟹胃一般藏在蟹黄里，呈三角形状，蟹心是白色的六角形，一般连接着蟹腮，在黑膜下，蟹肠则在下腹部可以掰开的部位，蟹腮较为明显，打开蟹壳即可看到两边灰色的条状组织，这些都务必去除；

2，蟹肉寒凉，除了蒸时配紫苏和姜，吃后，也适合饮用红糖姜茶；

3，绑着的蟹，判断是否鲜活，可以触碰蟹的眼睛，如果很灵活，则证明生命力强；

4，分辨公母蟹，看肚脐，公的是三角形，母的是圆形。一般农历八、九月母蟹成熟，蟹黄多，九月过后吃公蟹，膏满味美。

简单一吻

蒸蟹

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说的比吃的还舒服^

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