舌尖上的望江 | 武昌湖翘嘴鲌，兼具营养价值与药用价值的美味

三分书生气

翘嘴鲌，学名翘嘴红鲌，因其有一张引人注目向上翘起的大嘴而命名，在望江俗称翘嘴鲌。翘嘴鲌生活在淡水中，属于中上层大型淡水经济鱼类。武昌湖水域辽阔，水质优良，湖中水生动、植物丰富，适于翘嘴鲌生长繁殖。
武昌湖翘嘴鲌较多采取清蒸的方法烹饪，蒸熟后淋上蒸鱼豆豉酱油并撒上葱花。这道菜不但色香味俱佳，最突出的是其肉质绵柔细嫩，肉刺分离，味道鲜美可口，香气袭人。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。
翘嘴鲌因其特殊的营养价值，在烹饪的时候要保持味道的鲜美的同时，更重要的是保持翘嘴鲌的丰富的营养。
翘嘴鲌做法：
1、取浸泡后的鱼500g，清洗干净、控干。
2、炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
3、炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐。
4、将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
5、待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，一道美味的红烧翘嘴就烧制好了。
6、注意事项:烧制过程中时间越长越好，翻鱼的时间应该掌握在烧鱼时间的三分之二。装盘时如有青、红椒或香菜等等搭配一下颜色视觉效果会更好。收汁后打上明油能使出来的色泽更明亮。
本文转自望江新闻网

江南味道

值得推广

子斌

看看瞧瞧

浮珀，上乘鱼，好吃！

han1788

获利非我得

你这一炒作，我们连翘嘴鲌都七不起了。

青衫长歌

刺太多~~

艾灸是个宝

好大的鱼！

别山大人

这一份鱼多少钱？

小阮同学

好好吃啊

啊汤哥

也叫白鱼

放马南山

鱼鱼鱼，我的最爱