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一直都在做着回家过年的准备，年越来越近了，临出发前，母亲打来电话，问什么时候动身，我将确切日期告知，并随口说了句“今年过年要塌豆丝才好”。电话那头的母亲毫无思考地答应了。 只为了我的一句话，母亲就忙碌了好久。塌豆丝要有绿豆，今年发水灾，靠近河边的地里种的绿豆还没来得及结果，就被水给收走了。母亲说，本来是可以收几十斤绿豆的，哎，天不遂人愿。母亲便让父亲在全村里找，看哪家有绿豆卖，找了好几户人家，都没有，大概也是因为天气原因吧。最后，在一位老奶奶家里找到了去年的陈绿豆，陈就陈吧，总比没有好。 回到家的当天晚上，母亲说，离年也就四天时间了，明天就塌豆丝，怎么样？我一脸的兴奋，整个晚上都在想着小时候在家塌豆丝时的一些场景。 记得塌豆丝前要将绿豆和米一起浸泡，要用石磨将豆子磨成浆，再在烧红的锅上一张张的塌起来，小孩子自然不用干这些活，也没那个力气，这些印象也是看奶奶和母亲干活时留下的，印象比较浅，但吃豆丝的印象却深深地留了下来。第一张豆丝塌好，奶奶总是恭恭敬敬地用碗装好，交代我们送到堂屋的画机上，告诉一声“祖宗吃豆丝了”。这个活直然是男孩子干，因为奶奶分得很清，哪些是男人干的活，哪些是女伢做的事。接下来塌的豆丝直然就是我们先过嘴瘾了。奶奶将豆丝像叠毛巾一样叠好，叠成一块长长的条，每人碗里放两张。新鲜出炉的豆丝，加上奶奶做的辣椒酱，那简直是最好的搭配，比现在的汉堡配黄油还要香，还要美！想想明天这一多年的记忆又将重回现实，心里不禁美滋滋的，翻来覆去，难以入眠。 第二天，阳光在午后的桔子树前摇曳，冬日的中午，因为有艳阳，显得格外暖。母亲将磨成两半的绿豆拿出来了，招呼我去井里打几桶水，冬天，只有冬天的井水是冒着热气的，母亲关节不好，下不得冷水。找来一个大塑料盆，打满一盆水，在院子里开阔的地方，母亲就开始淘豆子。绿豆磨开后，豆皮仍留在上面，做豆丝的豆子要将皮去掉，这样吃起来，才嫩滑，如果留皮的话，下口就会很粗糙了。用一个漏筛（家乡话叫勺基）装着绿豆，来回在水里漂洗，将绿豆皮全部淘出去，只剩下嫩绿嫩绿的豆子。半个小时的功夫，绿豆淘好了，盆里剩下一小盆绿豆皮，我刚准备将水和绿豆皮倒掉，母亲却制止了我，她用一个木桶将绿豆皮装好。“绿豆皮也是好东西”。母亲说，不能扔，可以用来喂猪，虽然家里早就不养猪了，母亲说，给隔壁的末伢家，他们家喂猪了。一点豆皮，母亲都想着留给别人，她说，倒掉可惜，送给人家，虽然东西不起眼，但却和睦了邻里关系。母亲在村里口碑很好，人缘很好，从这件小事上，我看到了母亲为人处世的方式。 接下来便是掺对和浸泡。将绿豆与大米按照一比一的比例，进行掺对。家里很多年不用的木水桶派上了用场。母亲将掺好的米和绿豆全都浸泡在大木桶里，要浸泡两个小时才行，这样大米和绿豆才能发涨，磨出来的浆才浓。 绿豆和大米在继续浸泡，我们则悠闲地在暖阳下吃着午饭，喝着香茶，吃着西瓜籽。故乡冬日的感觉，特别是临近年的感觉越来越浓了。 下午三点，母亲召呼我们，准备去牵磨了。牵磨是技术活，没干过的绝对拉不过那个岭。“外面碾的浆没有磨牵的香”，母亲说。现在很多人家都是拿去机子上碾，但她一直坚持说，石磨磨出的才更香。父亲在材房里架好磨，系好了磨绳，母亲也将接豆桨的大木盆放在了石磨底下，又将几枝筷子分别放在磨凳的四个角，为的是防止磨出的浆溢出来。搬一张椅子，拿一个端子（舀豆子的量具），就等我来牵磨了。小时候的功底还在，磨还能牵得转，能转成一个整圆。只是材房实在太小，脚已经抵到墙砖了，腾不开身，有点挤，就像打拳一样，施展不开，不过不要紧，这些困难，都是小困难，实践证明，我们应证了那句俗话“没有困难，创造困难也要上”。 爱人看我牵磨感觉好玩，也跃跃欲试，等她拿起磨杆，却发现有力不知道怎么使，怎么样都推不转那个磨。母亲亲自来教，哪里要用力，哪里要减速，说得清清楚楚。可实际操作却只有一个字“难”。气喘吁吁的妻最后只能无奈地笑笑，放弃了。窄小的材房里只留下大家欢快的笑声。没办法，有些活还是得有基础才行，牵磨就是这样的活。看着满满一桶豆子与米的混合物，再看看磨顶上那一个小小的孔，妻问母亲问了好多次“要将这么多全部磨完”？“当然要磨完”。母亲绝对肯定地回答。“那要磨到什么时候啊”？妻子有点置疑这原始的操作方法。 牵磨的体力活不能长时间做，磨一会就会觉得腰酸背痛腿抽筋，只好轮换，一家人全部上阵，父亲、岳母、母亲，能用上的兵将全都用上了。还好，在大家共同一致的信念支撑下，终于在天黑前磨完了，我算算时间，磨一桶豆浆，用了整整4个小时。吃顿豆丝真是不容易啊！ 匆匆地吃过晚饭，便进入最后一道工序，塌豆丝了。父亲正在赶做一个刷油的工具。用红薯削成一个油刷子，父亲的木工活干得好，做个刷子不成问题，有手柄，刷油的地方还平，母亲拿在手里，在锅里刷刷试了试，不错，很好用。再去房间里的柜顶上找到那块很多年不用的“湖括”（湖里一种贝壳的壳），用来在锅里塌豆浆，将豆浆摸平整，圆滑。这个工具非常好用，不但平滑，而且有手拿的地方，不烫手，真的很感慨家乡人的聪明，就地取材，不知道山里人塌豆丝是用的什么工具。大块大块的树根、木材已经准备好，灶里的火也烧得通红，锅台上水罐里的水在咕咕翻滚，不停地向上冲着热气。锅也烧红了，红薯刷子醮着香油，已经被母亲在锅底刷了好多次了。就差那一瓢豆浆倒进锅里。母亲说，再等等，锅还要再热点，油还要再放点，这样的豆丝才好起锅。“哧”的一声响，伴着一串热气直冲烟囱顶。接着整个厨房都溢满了豆浆的香味，淡淡地，带着露珠般的香味。母亲迅速拿起手中的湖括，将豆浆沿着锅的边沿方向拉，直到拉成一张圆形的薄薄的饼。饼周围薄一点的地方，有点微黄的时候，母亲用锅铲动一下，整个饼都成形了，能移动了，她便很快地将豆丝叠成一个长条，放在碗里，不用说，还是老传统，先送给祖宗尝尝鲜。 接下来做的豆丝便是大家吃。每人两张，醮着酱，吃着腊鱼，还可以包一些肉沫“雪里红”（家乡的精典咸菜）那真是味道美得不行了。现在打着字，口水还流了一键盘。尝完鲜，母亲仍忘不了那个优良传统，给邻居和长辈们送去，我和父亲都去送，给二奶奶、小奶奶、姑姑以及周围的邻居，基本上塌出的豆丝也送得差不多了。 小时候，吃完、送完豆丝，便在奶奶的催促下洗洗脚睡觉去了。不知道奶奶和妈妈会忙到几点，反正他们要将那整整一个大木盆的豆浆全部做完，估计也要忙到一两点吧。 奶奶已于去年过世了，在这热气腾腾的今夜，我仍然在想念着她，想起她微躬着背，在灶台上忙来忙去的身影，哎，世上有许许多多无奈的事，就像亲情，眼泪留不住奶奶一样，她还是走了，不说了，泪要来了。 母亲请了四婶过来一起帮忙。还是小时候的习惯，吃完豆丝，我们早早地睡觉去了，第二天早晨，问母亲昨晚忙到几点，她说也还快，十二点多就忙完了。 第二天的早餐是肉炒豆丝，我吃了两大碗，直呼过瘾，母亲听了非常高兴，连声说“如果是新鲜绿豆就更好了，那味道是不一样的”，高兴的表情下面带着一丝憾意。“明年吧，明年我种多点绿豆，收成好，不闹水灾的话，可以收很多豆子，过年时，全家都回来，塌新豆丝给你们吃”…… 年还没过，母亲又在期盼着明年的团圆了，这就是母亲吧，时刻盼望团聚的母亲！在这豆香满溢，热气腾腾的冬日，看着那一张张铺在铁筛里黄绿色的豆丝，心中荡漾起的是那久违的亲情，是那逝去的青春和母亲一年一年的期盼。 | 
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发表于 2011-2-22 14:40:02
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