原创--开洋葱油拌面和北京凉粉

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眼看天越来越热了，发两个爽口的小吃吧
漏鱼：北京凉粉的一种，因其形状和制作方法，被称之为漏鱼。口感爽滑，清凉，夏天吃这个最好;开洋葱油拌面去过上海的人应该知道这种面，其在上海的地位，就像在北京的炸酱面，或者在广州的云吞面，开洋，就是晒干的小虾米，也叫金钩，江浙一带的人非常喜欢的调味干货，经过烹饪之后可谓鲜美之极。
葱油与开洋的结合，香与鲜的相遇，怎能不精彩呢。

先漏鱼：
材料：
豌豆粉：40G
水：360ML
油：一点点
豌豆粉是做凉粉最重要的原材料，用其他淀粉来代替是没有相应的口感的。豌豆粉在大型超市一般都能买到

将上面提到的豌豆粉、水、油，在一个汤锅里混合均匀

开小火，用勺子不挺的搅拌，不停的搅拌，锅里的液体会越来越浓稠，直到变成半透明的糊胡，而且不停的冒气泡，跟火山的熔岩一样


这边停火，然后马上准备一个干净的大盆，装半盆水，再找一个蒸屉（带孔的）

蒸屉要在大盆的上方位置。
把刚煮好的糊胡到进蒸屉上，用勺子的后背不停的搅动，让糊胡能从孔中流下去。
下面的凉水起到了降温和定性的作用。漏下去的水珠就是漏鱼了。

沥干水，盛到碗里，备用。
做好的漏鱼可以马上就拌料吃，也可以放几个小时再拌，不会很快就粘到一起的。


准备点配料准备拌了，我用的黄瓜，香菜，蒜，加醋、生抽、糖、香油，辣椒油，一拌，就可以上桌吃了


开洋葱油拌面：
上海的葱油拌面有两种，一种是肉丝葱油拌面，还有就是开洋葱油拌面，喜欢鲜味的自然都选开洋的啦
先从备料说起，正宗的葱油拌面是没有鲜虾仁的，这个加入虾仁的版本是欧阳应霁书上提供的方法，我很喜欢，因为可以增加营养，而且面也会变得很好看。
先准备开洋，放置碗底，加热开水泡开。我泡发开洋不喜欢放黄酒，觉得没有必要。
泡软以后，将开洋沥干水，用手一个一个的撮开，撮成一小段一小段的。

开洋隔一边晾一会，表面不能有水，要不等会一下锅就蹦的满地都是，
开始准备虾仁，我用的鲜虾，将头和壳都薄掉，后背用到开背，一开背就能清楚的看到虾线，取出来扔掉就可以了


将虾仁晾干，最好放在厨房纸上，吸水。
表面的水都吸干以后，加入盐、胡椒粉少许，腌制一会。

然后准备最灵魂的食材：葱。
我喜欢用香葱，料理起来方便，味道也不太冲。没有的话用京葱也可以。
将香葱洗洗干净，顺便准备一粒大蒜拨皮。将葱切成等长的段，不要太短哦

好了，可以上火了。嘿嘿，离吃不远了。
锅中放油，要多
倒入沥干水的开洋碎，炸香，中小火。
炸成金黄色就可以了。沥干油捞出来

眼看天越来越热了，发两个爽口的小吃吧 漏鱼：北京凉粉的一种，因其形状和制作方法，被称之为漏鱼。口感爽滑，清凉，夏天吃这个最好;开洋葱油拌面去过上海的人应该知道这种面，其在上海的地位，就像在北京的炸酱面，或者在广州的云吞面，开洋，就是晒干的小虾米，也叫金钩，江浙一带的人非常喜欢的调味干货，经过烹饪之后可谓鲜美之极。 葱油与开洋的结合，香与鲜的相遇，怎能不精彩呢。 先漏鱼： 材料： 豌豆粉：40G 水：360ML 油：一点点 豌豆粉是做凉粉最重要的原材料，用其他淀粉来代替是没有相应的口感的。豌豆粉在大型超市一般都能买到 将上面提到的豌豆粉、水、油，在一个汤锅里混合均匀 开小火，用勺子不挺的搅拌，不停的搅拌，锅里的液体会越来越浓稠，直到变成半透明的糊胡，而且不停的冒气泡，跟火山的熔岩一样 这边停火，然后马上准备一个干净的大盆，装半盆水，再找一个蒸屉（带孔的） 蒸屉要在大盆的上方位置。 把刚煮好的糊胡到进蒸屉上，用勺子的后背不停的搅动，让糊胡能从孔中流下去。 就是这样漏出来，漏出来的糊糊像水珠一样的形状，掉在下面的水里。 下面的凉水起到了降温和定性的作用。漏下去的水珠就是漏鱼了。 沥干水，盛到碗里，备用。 做好的漏鱼可以马上就拌料吃，也可以放几个小时再拌，不会很快就粘到一起的。 准备点配料准备拌了，我用的黄瓜，香菜，蒜，加醋、生抽、糖、香油，辣椒油，一拌，就可以上桌吃了 开洋葱油拌面： 上海的葱油拌面有两种，一种是肉丝葱油拌面，还有就是开洋葱油拌面，喜欢鲜味的自然都选开洋的啦 先从备料说起，正宗的葱油拌面是没有鲜虾仁的，这个加入虾仁的版本是欧阳应霁书上提供的方法，我很喜欢，因为可以增加营养，而且面也会变得很好看。 先准备开洋，放置碗底，加热开水泡开。我泡发开洋不喜欢放黄酒，觉得没有必要。 泡软以后，将开洋沥干水，用手一个一个的撮开，撮成一小段一小段的。 开洋隔一边晾一会，表面不能有水，要不等会一下锅就蹦的满地都是， 开始准备虾仁，我用的鲜虾，将头和壳都薄掉，后背用到开背，一开背就能清楚的看到虾线，取出来扔掉就可以了 将虾仁晾干，最好放在厨房纸上，吸水。 表面的水都吸干以后，加入盐、胡椒粉少许，腌制一会。 然后准备最灵魂的食材：葱。 我喜欢用香葱，料理起来方便，味道也不太冲。没有的话用京葱也可以。 将香葱洗洗干净，顺便准备一粒大蒜拨皮。将葱切成等长的段，不要太短哦 将蒜切成蒜米，越小越好。再顺手切点香葱碎备用。 好了，可以上火了。嘿嘿，离吃不远了。 锅中放油，要多 倒入沥干水的开洋碎，炸香，中小火。 炸成金黄色就可以了。沥干油捞出来。 锅继续加热，将葱段继续倒入炸过开洋的油锅里，小火，慢炸。炸焦，炸成黑中带绿的颜色就可以了。

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