平凡亦尊贵之西湖醋鱼

噜噜小雨 · 发表于 2017-9-26 17:00:04

西湖醋鱼是杭州名菜，杭州西子湖畔楼外楼的西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁等都驰名中外。今天就说说西湖醋鱼，此菜来由还有个故事，话说古时候，每到金秋十月是大闸蟹肥美上市的时候，但由于价格不菲，普通百姓难以消受，（就算时至今日也是上等佳肴）以至于西湖边的百姓们催生出了以上等绍酒，坛装米醋，白糖，鲜姜等烹调鲜嫩小草鱼做出来的百姓美味，一解想吃螃蟹之馋。

由于小草鱼比较难卖就用鲈鱼代替了，如果是草鱼一斤二三两最好。将鱼宰杀去内脏鱼鳞鱼鳃冲洗干净，待用。

将鱼从尾部开刀一分为二，打上瓦块花刀，如图，

以前这道菜都是以水川鱼至熟，现在随餐饮发展需要多是一半油炸一半水川。

两锅同时开火，水川的一半先下锅，冷水淹没鱼身即可加以黄酒，葱姜去腥。另一口锅入油烧至5成热下锅，水开锅就关火鱼等一两分钟就熟了先装盘，水川的一半装好盘油炸的一半也就好了，起锅装盘。

调醋鱼汁：以图中汤勺为例三勺黄酒，三勺米醋，两勺子白糖，少许酱油，烧开锅后看看颜色，尝试味道后勾芡淋在装好盘的鱼上面。有没有图中成品上洒的是什么丝，有何用处？欢迎探讨

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