问答：为啥长时间加热的“千滚水”不能喝，而煲汤却可长时间煮炖呢？

望江小米小店 · 发表于 2018-1-15 15:08:45

久煮水煮开时间超过5分钟以上为久煮水。其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”。重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症；亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。

不能喝的“开水” 未开水自来水经氯化处理后，当水温达到90C时，卤代烃、氯仿含量上升超过饮用水标准的2倍。但是，卤代烃与氯仿都属挥发性物质，当水温至100C沸腾后，即气化而挥发，可达到饮用水标准，以沸后3分钟为宜。长期饮用未开水，使人体患膀胱癌或直肠癌的可能性增加38%。

久煮水煮开时间超过5分钟以上为久煮水。其水质中不挥发物质如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高，例如蒸饭的“甑脚水”或“蒸锅水”。重金属干扰人体肠胃功能，易患腹胀与腹泻等症；亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能，导致肌体缺氧症。

久存水长期冷却的冷开水与和长期存放在热水瓶中的温开水，都会有较多的亚硝酸盐含量。据医学专家证明：存放3天的开水，亚硝酸盐含量是存放1天开水的亚硝酸盐含量的3.64倍。

因此，开水存放最好不要超过1天，以免饮入亚硝酸盐过量造成潜在的危害。重煮水它是第2次又回锅再煮的已开水。水质中亚硝酸盐浓度再度升高。因为水气化而减少，而亚硝酸盐经一煮再煮浓度增大，饮用后，易引起中毒，导致消化、神经、泌尿与造血系统病变，甚至出现肌体早衰症状。

铜器水铜锡有不易溶于水的优点，作储水器或作水管，有一定的优越性。锡器水杆菌与氧化硫杆菌等生物的作用下而生锈。加之煮水时温度高，其锈迹溶解于水。若常饮用，易患食欲不振，口舌麻木与头晕头痛等症。

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