|
家乡的味道总让人勾起儿时甜甜的回忆， 传统豆丝常让外游子拾起浓浓的乡愁……。 有一种乡愁就叫家乡的味道，家乡的味道总让你魂牵梦萦。“豆丝”等就属于古雷池大地所在地安徽省望江县"一种家乡的味道"，也是当地美食名肴。近两年我特意到望江县长岭镇豆丝作坊，观摩并用相机定格了这盘佳肴的工艺流程进而如何摆上筵席的。 “豆丝”是当地传统农作物绿豆和大米的合成物，因成品状如宽面条而得其真名！制作流程能从作坊庭堂墙上悬挂的广告画而一目了然。 
 首先农家特意选上上等的绿豆、大米反复淘洗干净浸泡，然后用传统旧时石磨碾磨成浆。
准备好蚌壳和晒干的丝瓜囊。待柴火灶大口锅加热到滚烫，及时用猪肉皮或是丝瓜囊蘸菜籽油在锅上涂抹一遍，用瓢儿舀起半瓢浆儿，均匀浇在大口锅内，用事先准备的蚌壳在锅内不断拓调浆的厚度(拓(音tà)豆丝，顾名思义“拓”字是形容豆丝的制作方法)，一会儿伴随“滋啦啦”的声响、腾腾热气和扑鼻清香，晶亮润泽的豆丝粑就出锅了。
 新出炉的豆丝就可以徒口吃或炒着吃。但为了较长时间保存，一般则将豆丝粑切成丝，然后晒干后密封保存了。
豆丝名肴制作大体分为三种：煎、炒、煮！ 煎豆丝：刚烫好的豆丝饼可以用麻油煎着吃，沾上点辣椒酱，豆香加上酱香，绝对口齿生香；也可用豆丝饼卷起一些炒好的小菜慢咀起来，外脆内鲜别有一番滋味上心头。
炒豆丝：可将腊肉、大蒜叶(新鲜肉、小青菜)等炒入味，再将豆丝置其上，加适量水并翻炒均匀，豆香菜香腊肉香“条件反射”出垂延欲滴！
煮豆丝：将豆丝(新鲜或晾干)放在鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤等一应汤里煮，起锅后再放点小葱青菜，这种美味诱惑难挡了！
古雷池大地早有“豆丝大似年”的说法。即新“豆丝”上市后则是一件农家盛大的美食“工程”，每及此时定会叫上亲戚或是左邻右舍的，一起切磋“厨艺”，如同端午吃粽子和中秋吃月饼一样成为特色民俗了。我要为家乡这一民俗赞美和推介之。
| 
|Archiver|手机客户端|望江论坛
( 皖ICP备18018829号 )
发表于 2021-12-2 15:12:40
发表于 2021-12-2 16:01:30
